2026年11月4日更新。のどぐろの旬は、石川・金沢に絞れば9月〜12月で、いまがその真ん中です。石川の底引き網は7月・8月が休漁で、9月の漁の再開とともに店に戻ってきます。「夏が旬」と言われるのは、新潟県のように産卵期にかかる夏を旬とする産地があるためで、どちらも間違いではありません。いしかわのノドグロは、秋口に特に脂のりの良いものが水揚げされると紹介されています。この更新で、月ごとのカレンダー、水揚げ港、塩焼き・煮付け・炙り・寿司ごとの食べ方と金沢での探し方、よくある質問を足しました。
金沢行きの日程を決めるとき、「せっかくならのどぐろの旬に合わせたい」と考える人は多いはずです。ところが調べると「夏が旬」と書いてあるページと「秋から冬」と書いてあるページが両方出てきて、かえって決めにくくなります。この記事は、その食い違いの理由と、石川・金沢に絞ったときの答えをまとめたものです。
のどぐろは標準和名をアカムツといいます。口の中が黒いのでのどぐろです。
旬を1つに決めにくい魚で、「夏」と答える人も「冬」と答える人もいます。どちらも間違いではありません。
それでも石川・金沢に絞って1つの答えを出すなら、秋から冬、9月〜12月です。全国漁業協同組合連合会（JF全漁連）が産地の魚をまとめる「プライドフィッシュ」が、いしかわのノドグロの旬を9月〜12月としています。底引き網漁の解禁日は9月1日。実際の水揚げ量や個体の脂のりは、その年の海況で変わります。
旬の時期は産地によって違います。同じプライドフィッシュでも、県ごとに挙げている季節がずれています。
| 産地 | 旬・主な時期 | 出典 |
|---|---|---|
| 石川県（いしかわのノドグロ） | 旬：9月〜12月 | プライドフィッシュ |
| 島根県（ノドグロ） | 旬：9〜12月 | プライドフィッシュ |
| 新潟県（新潟のノドグロ） | 旬：7〜9月 | プライドフィッシュ |
| 富山県 | 主な漁期：8〜9月（産卵期の前後） | 水産研究・教育機構の資源評価報告書 |
「のどぐろの旬は夏」という説明は、新潟のように夏を旬とする産地にあてはまります。金沢で食べる・買うなら、石川の9月〜12月を目安にしてください。
石川・金沢の旬の時期は、9月1日の解禁から
まず押さえておきたいのが、獲れる時期そのものです。
石川県では底引き網漁が9月1日に解禁されます。7月・8月は資源を守るための休漁期間で、たとえば輪島の底引き網漁船は9月1日から翌年6月30日にかけて操業しています。解禁とともに、底引き網でとれる甘えびやがすえび、カレイ、そしてのどぐろが店に戻ってきます。2026年は9月1日が休市だったため、漁は2日から始まりました。
つまり石川で「のどぐろを食べに行く」なら、9月からが動き出しの時期になります。解禁日そのものについては石川の底引き網漁は9月1日解禁に書きました。
同じプライドフィッシュによると、いしかわのノドグロは橋立漁港・金沢港・富来漁港・輪島港・蛸島漁港など、石川県内の複数の漁港で水揚げされています。金沢港もそのひとつで、漁獲後すぐに氷で冷やされ、県内はもちろん県外にも出荷されています。
つまり「金沢で買えるのどぐろ」は、金沢港をはじめとする石川県内各地で水揚げされたものです。旬の目安はここまでと同じ9月〜12月。プライドフィッシュは、秋口に特に脂のりの良いものが水揚げされると紹介しています。
どこで揚がる？石川の主な水揚げ港
プライドフィッシュは、いしかわのノドグロの水揚げ港として5つの港を挙げ、海域を加賀・能登外浦・能登内浦の3つに分けています。漁法は定置網・刺網・延縄・底曳網で、獲ったあとすぐ氷で冷やすと書かれています。
| 海域 | 主な港 | 覚えておくこと |
|---|---|---|
| 加賀海域 | 橋立漁港（加賀市）・金沢港（金沢市） | 金沢の店に並ぶのは金沢港をはじめ県内各地のもの。橋立港は通販の干物の産地としても名前が出る |
| 能登外浦海域 | 富来漁港（志賀町）・輪島港（輪島市） | 県の資料では漁獲量の70％が輪島。輪島沖が主な漁場 |
| 能登内浦海域 | 蛸島漁港（珠洲市） | 県水産総合センターの漁海況情報に、蛸島港ののどぐろの写真が載っている |
月ごとの目安｜石川ののどぐろカレンダー
「で、結局いつ行けばいいの」に答えるために、ここまでの話を月の並びに直しました。石川の底引き網は9月1日に解禁され、7月・8月は休漁です。この解禁の前後が、金沢の店先の雰囲気がいちばん変わる時期です。
| 月 | 石川の海で起きていること | 金沢で食べる・買う目安 |
|---|---|---|
| 1〜6月 | 底引き網は操業中（9月1日から翌年6月30日まで）。刺網・定置網の水揚げも続く | 店には並ぶ。プライドフィッシュの旬（9〜12月）からは外れるが、年間を通じて脂の多い魚。通販は通年 |
| 7・8月 | 底引き網が休漁。産卵期（7〜9月）にかかる | 刺網などの水揚げはある。「夏が旬」と言うのは、新潟のように産卵期を旬とする産地の話 |
| 9月 | 1日に底引き網が解禁。甘えびやがすえびと一緒にのどぐろも店に戻ってくる | 旬の入口。秋口に特に脂のりの良いものが揚がる |
| 10・11月 | 旬の真ん中。11月6日にカニ漁も解禁 | のどぐろとカニを同じ旅で食べられるのは11月上旬から |
| 12月 | 旬の終わり。一般的に言われる「秋から冬」の冬にあたる | 年末の贈り物なら、干物・昆布締めの通販が現実的 |
表の見方はひとつだけです。石川県産を、旬の表示どおりに食べたいなら9月〜12月。それ以外の月でも、産地と個体を見て選べば外れは少ない魚です。
夏の石川では、のどぐろは獲れない？
獲れないわけではありません。石川県水産総合センターがまとめた資料では、石川のアカムツ（のどぐろ）は刺網が漁獲量の49％、底曳網が43％を占め、周年漁獲されるものの、春から秋に漁獲量が多いとされています。漁獲量の70％は輪島で、輪島沖が主な漁場です。
休むのは底引き網だけで、夏も刺網などで水揚げはあります。プライドフィッシュが挙げる石川の旬（9月〜12月）は、底引き網が再開し、秋口に脂のりの良いものが揚がる時期と重なります。
11月6日にカニ漁が解禁されると、近江町市場の店先にはカニも並び始めます。のどぐろとカニの両方を食べたいなら、11月上旬以降の金沢です。解禁日と、加能ガニ・香箱ガニの違いはカニ解禁日2026に書きました。
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旬の時期が2回あると言われる理由｜「夏が旬」と「秋・冬が旬」
のどぐろの旬が季節で割れるのは、獲れる場所と、産卵の時期が関係しています。
「夏が旬」と言われるのはなぜ？
のどぐろの産卵期は夏から初秋です。水産研究・教育機構の資源評価では、産卵期（盛期）は日本海南西海域で7〜9月（8月）、新潟県沖で8〜9月（9月）とされています。
新潟県のプライドフィッシュは、一般的な旬は秋から冬としたうえで、新潟では産卵期にかかる夏から秋を旬としています。理由は、産卵前の魚は体に脂肪を蓄えるためです。新潟では7〜8月が底びき網の禁漁期間で、その間は延縄（はえなわ）で獲ったのどぐろが出回ります。「夏が旬」は、こうした産地の旬です。
季節ごとの違い
| 時期 | 特徴 |
|---|---|
| 夏（7〜9月ごろ） | 産卵期にあたる。新潟県はこの時期を旬としている。石川では底引き網が7月・8月に休漁 |
| 秋（9〜11月ごろ） | 石川では底引き網の解禁後の時期。秋口に特に脂のりの良いものが揚がる |
| 冬（12〜2月ごろ） | 石川・島根が挙げる旬（9〜12月）の終わりにあたる。一般的な旬は秋から冬とされる |
石川で選ぶなら「解禁後の秋口から12月まで」と考えると分かりやすいです。
ただしのどぐろは年間を通じて脂が多い魚で、時期の差より個体差や獲れる場所の差のほうが大きいという見方もあります。新潟県も島根県も、のどぐろを1年を通しておいしい魚と紹介しています。島根県のプライドフィッシュによると、泥場で底びき網で獲れたものは皮下脂肪をたっぷり蓄えていて、鱗がはげて白っぽく見えても鮮度が悪いわけではありません。
サイズで選び方が変わる｜何gを選ぶか
のどぐろは大きさの幅が広い魚です。水産研究・教育機構の資料（新潟沖での平均的な関係）では、全長20cmで150g、30cmで400g、40cmで1000gほど。寿命はオスで5歳、メスで10歳とされ、大きなものほど年を重ねた魚です。
店や通販で目にする重さごとの使い方の目安は、次のとおりです。
- 150g前後（全長20cmほど） … 一夜干しや塩焼きで扱いやすい。値段が現実的
- 300g前後 … 刺身でも焼きでも通用する。贈り物の定番はこのあたり
- 500g以上 … 身が厚く食べごたえがある。値段は一気に上がります
「のどぐろを食べた」という記憶に残るのは大きいほうですが、日常で食べるなら小さめのほうが向いています。
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どう食べるか
刺身・塩焼き・煮つけのほか、干物にすると旨味が凝縮されて、お土産にも向くとプライドフィッシュは紹介しています。通販では、干物や昆布締めのような冷凍の加工品がよく出ています。
- 一夜干し・干物 … 通販でよく見かける形。焼くと脂が落ちて香りが立ちます
- 昆布締め … 刺身を昆布で締める食べ方。冷凍で取り寄せられる品もあります
- のどぐろ寿司 … 皮目を炙って握ることもあります
塩焼き｜いちばん失敗がなく、脂の落ち方で魚が分かる
一尾を丸ごと焼く食べ方で、皮目から脂がにじみ、焼き網に落ちて煙が立ちます。定食や居酒屋の一品として出ることが多く、のどぐろを初めて食べるならここからが分かりやすいです。
夜に金沢駅のまわりで食べるなら、駅ナカと東口の店の使い分けを金沢駅の夜ごはんガイドに書きました。
煮付け｜ふっくらした身にたれが絡む
甘辛いたれで煮る家庭的な食べ方です。市場の食堂の定食で出会いやすく、脂の多い魚なので煮ても身が締まりすぎません。
近江町市場の食堂で丼や定食を選ぶ目安は近江町市場の海鮮丼、どう選べばいい？に、地元の人が使うもうひとつの市場は金沢中央市場のランチ食堂ガイドにまとめています。
炙り・寿司｜皮目を軽く焼いて握る
寿司屋では皮目を炙って握ることが多く、焦げた皮の香りと脂が一緒に来ます。金沢の寿司屋で「のどぐろ」と頼むと、まずこの形で出てきます。
握りで食べるときの予算の立て方は金沢で寿司、ランチならいくら見ておけばいい？に書きました。
刺身・昆布締め｜脂を甘みとして食べる
生で食べると、白身なのにとろりとした口あたりで、脂が甘みとして残ります。昆布で締めると水分が抜けて味が濃くなり、冷凍で届く取り寄せの品にもこの形が多いです。
市場で朝に食べるなら近江町市場の朝食、家で食べるならのどぐろの通販が入口です。
現地で食べるなら、金沢の寿司屋か、近江町市場の店が入り口になります。昼に食べるときの値段の目安と店の探し方は金沢でのどぐろをランチで食べるに、市場の店が開いている時間は近江町市場は何時から何時まで？にまとめました。
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買うなら、いつか｜通販で買う時期と選び方
石川県産にこだわるなら、9月の解禁後から12月までが旬の時期です。
ただし通販では年間を通して出ています。のどぐろは1年を通して脂が乗った魚と紹介されていて、季節外だから悪いということはありません。産地の表記を見て、石川県産と書いてあるかを確認するほうが確実です。
干物・刺身の選び方とサイズごとの値段はのどぐろの通販にまとめました。魚そのものの説明はのどぐろとは？にあります。
焼いて食べるなら、石川県産の干物セット（のどぐろ・甘鯛などの詰め合わせ）があります。産地表記が「石川県産」になっているかを確認して選べます。
刺身で食べたいなら、石川県産ののどぐろを昆布で締めた冷凍の品があります。70gで約2人前と、商品ページに書かれています。
のどぐろの旬について、よくある質問
のどぐろの旬はいつですか？
石川・金沢なら9月〜12月です。JF全漁連のプライドフィッシュが「いしかわのノドグロ」の旬をこの期間としています。産地によって違い、新潟は7〜9月、島根は9〜12月です。
のどぐろの旬は夏と冬、どちらが正しいのですか？
どちらも間違いではありません。産卵期にかかる夏を旬とする産地（新潟など）と、底引き網が再開する秋から冬を旬とする産地（石川・島根）があります。金沢で食べる・買うなら石川の9月〜12月を目安にしてください。
金沢でのどぐろを食べるなら何月がいいですか？
9月1日の底引き網の解禁後から12月までです。秋口に特に脂のりの良いものが揚がります。11月6日にカニ漁が解禁されるので、のどぐろとカニを一度に食べたいなら11月上旬以降が向いています。
旬の時期以外に食べるとおいしくないのですか？
そうとも限りません。のどぐろは年間を通じて脂が多い魚で、時期の差より個体差や獲れた場所の差のほうが大きいという見方があります。通販は通年で出ているので、産地の表記を見て選ぶのが確実です。
どのサイズを選べばいいですか？
150g前後は一夜干しや塩焼き向きで値段が現実的、300g前後は刺身でも焼きでも通用して贈り物の定番、500g以上は身が厚いぶん値段が一気に上がります。日常で食べるなら小さめが向いています。
石川のどこで獲れるのですか？
橋立漁港・金沢港・富来漁港・輪島港・蛸島漁港など、県内の複数の港に水揚げされます。県の資料では漁獲量の70％が輪島で、輪島沖が主な漁場です。
まとめ
- 石川・金沢の旬の目安は9月〜12月（プライドフィッシュ「いしかわのノドグロ」）
- 石川では9月1日の底引き網解禁から本格的に入る（7月・8月は底引き網が休漁。刺網などの水揚げはある）
- 「夏が旬」は新潟（旬：7〜9月）など、産卵期にかかる夏を旬とする産地の話
- 石川で選ぶなら、秋口から12月まで。秋口に特に脂のりの良いものが揚がる
- 時期の差より個体差や獲れる場所の差のほうが大きい。300g前後が扱いやすい
- 通販は通年。石川県産と書いてあるかを見るのが確実
- 食べ方は塩焼き・煮付け・炙り（寿司）・刺身（昆布締め）。金沢なら寿司屋と近江町市場、家なら干物・昆布締めの通販
のどぐろを食べに金沢へ行くなら｜近江町市場のそばの宿3軒
のどぐろの旬と、11月6日から始まるカニの季節は重なります。1泊して夜は寿司屋、翌朝は近江町市場、という組み方がいちばん無駄がありません。近江町市場は金沢駅から歩いて15分ほどです。
- 金沢で寿司、ランチならいくら見ておけばいい？ … のどぐろを握りで食べるときの予算の目安
- 近江町市場の朝食｜開くのは何時から、いくらで食べられるか … 翌朝の市場の使い方
- 金沢の宿の選び方｜駅前・香林坊・東山・湯涌温泉をエリアで比べる … 市場に歩いて行くなら駅前か武蔵ヶ辻のまわり
- カニを食べに泊まる石川の宿90軒 … 11月以降なら、カニ付きの宿も選択肢に入ります
翌朝に市場へ歩いて行くなら、近江町市場のすぐそばに泊まる手があります。このサイトに宿ページがある宿から、近江町市場に近い順に3軒を選びました。距離は楽天トラベルのアクセス欄と施設紹介の表記です。
楽天トラベルの施設紹介で「近江町市場のちょうど向かい側」とされているホテルです。JR金沢駅からは徒歩で10分。駐車場は提携のエムザスカイパーキングで、予約はできないと案内されています。
| 近江町市場から | 向かい側（楽天トラベルの施設紹介） |
| JR金沢駅から | 徒歩10分 |
| 口コミ（楽天トラベル） | 1,433件・平均4.08（2026年11月2日時点） |
楽天トラベルの紹介文に「近江町市場徒歩1分」とあるホテルです。露天風呂とサウナ付きの大浴場があり、市場で食べ歩いた日の夜に湯船につかれます。金沢駅からはバスで「武蔵ヶ辻・近江町市場」まで行き、そこから徒歩1分です。
| 近江町市場から | 徒歩1分 |
| 金沢駅から | バス「武蔵ヶ辻・近江町市場」下車、徒歩1分 |
| 口コミ（楽天トラベル） | 1,027件・平均4.39（2026年11月2日時点） |
金沢駅東口からバスに乗り、「武蔵ヶ辻・近江町市場前」で降りて徒歩1分です。翌朝、市場が開くころに歩いて行ける距離に泊まりたい人に向いています。駐車場は提携の有料駐車場です。
| 近江町市場から | バス停「武蔵ヶ辻・近江町市場前」から徒歩1分 |
| 口コミ（楽天トラベル） | 1,977件・平均4.43（2026年11月2日時点） |
ほかの宿は金沢の宿の選び方と金沢の朝市は近江町市場｜朝ごはんは何時から？早朝の歩き方と近くの宿にまとめています。空室と料金は、各宿の楽天トラベルへのリンクから確かめられます。
- JF全漁連 プライドフィッシュ「いしかわのノドグロ」（旬の月、水揚げ港、漁法、食べ方）
- 金沢市「底引き網漁 海の幸を求める金沢人が待ちわびる解禁日」（PDF）（7・8月の休漁と9月1日の解禁）
- 石川県水産総合センター 漁海況情報（蛸島港ののどぐろ、底びき網の年間水揚状況のまとめ）
- 石川県水産総合センターの資料（刺網・底曳網の割合、輪島の漁獲量）、水産研究・教育機構の資源評価報告書（産卵期、サイズと重さ）、新潟県・島根県のプライドフィッシュ（各県の旬）
- 楽天市場・楽天トラベルの表示（商品の価格・レビュー、宿の口コミ。本文に書いた日付の時点）
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