石川の冬は、カニ漁の解禁で始まります。2026年の解禁日は11月6日（金）。オスの加能ガニとメスの香箱ガニが、同じ日に一斉に動きだします。
ただし、この2つは漁期が違います。香箱ガニは年内で終わってしまうので、「どちらを食べたいか」で旅の時期が変わります。まずそこから。
2026年のカニ漁 解禁日と漁期
| 加能ガニ（オス） | 香箱ガニ（メス） | |
|---|---|---|
| 解禁日 | 2026年11月6日（金） | 2026年11月6日（金） |
| 漁期の終わり | 2027年3月20日 | 2026年12月29日 |
| 食べられる期間 | 約4か月半 | 約2か月弱 |
| 大きさ | 大きい（甲羅の幅15cm前後から） | 小ぶり（手のひらにのる） |
| 食べどころ | 脚の身、カニ味噌 | 内子・外子と、身のうまみ |
解禁日が11月6日で固定されているのは、資源を守るために漁期が決められているからです。毎年この日、と覚えてしまって構いません。
香箱ガニの漁期が短いのは、卵を持ったメスを守るため。12月29日を過ぎると、翌年の11月まで食べられません。年内に食べたいなら11月〜12月の旅になります。
加能ガニと香箱ガニは、何が違うのか
加能ガニ（オス）
石川県産のオスのズワイガニに付けられるブランド名です。水揚げされた港と石川県産であることを示す青いタグが脚に付きます。タグは産地の証明なので、買うときはここを見ます。
身の量で選ぶならこちら。焼き、刺身、鍋と食べ方の幅も広く、旅館の会席で一杯まるごと出てくるのはたいていオスです。
香箱ガニ（メス）
地元で冬の楽しみといえば、むしろこちらを挙げる人が多い。小ぶりですが、オレンジ色の内子（未成熟な卵）と、外側に抱えた外子、それにカニ味噌と身を一緒に食べたときの濃さが、オスとはまったく別のごちそうです。
甲羅に身と内子・外子を詰め直した「甲羅盛り」で出す店も多く、ほぐす手間なく食べられます。
石川の名物をひととおり知りたい方は、石川県の有名なもの20選もあわせてどうぞ。
最高級ブランド「輝」と「輝姫」
石川には、そのなかでもさらに厳しい基準を通ったものだけに与えられる呼び名があります。オスが輝（かがやき）、メスが輝姫（かがやきひめ）。大きさ、姿の美しさ、身の詰まり具合などを満たしたものだけが認定されます。
解禁翌日ごろに行われる初セリでは、この「輝」に高値が付くのが冬の恒例です。2025年は450万円で落札され、歴代2位の高値になりました。金額はニュースになるほど年によって振れるので、実際に食卓に並ぶカニの値段とは切り離して見てください。
どこで食べる
カニは、市場で買って送るか、店で食べるか、宿で食べるかで体験がまったく変わります。
市場でその場で
金沢なら近江町市場が入口になります。売り場で買って発送もでき、二階の食堂でその場で食べることもできます。混む時間帯と店の並びは近江町市場の歩き方ガイドにまとめました。
海鮮丼として食べたいときの選び方は近江町市場の海鮮丼、どう選べばいい？に書いています。
寿司屋・料理店で
香箱ガニは、寿司屋で軍艦にして出す店が多い時期です。予算の考え方は金沢で寿司、ランチならいくら見ておけばいい？を目安に。
カニ以外の金沢の名物とあわせて回るなら金沢の名物・ご当地グルメガイドもどうぞ。
宿で
いちばん確実なのは、カニ付きのプランがある宿を取ってしまうことです。加賀と能登、どちらに泊まるかで雰囲気が変わります。
加賀なら加賀温泉郷の宿｜山代・山中・片山津の違いと選び方、能登なら七尾・能登島の宿や輪島の宿が選ぶ目安になります。金沢に泊まって食べに出るなら金沢の宿の選び方へ。
温泉から決めたい場合は石川の温泉ガイドにまとめています。
七尾湾に向いた能登の温泉地。金沢から特急でおよそ1時間です。
カニの時期に来るなら、あわせて
11月から12月の石川は、カニと同時に兼六園の雪吊りが始まる時期でもあります。寒い日の逃げ場も含めて、冬の金沢の過ごし方｜雪吊りとカニ、寒い日の逃げ場までに書きました。
まとめ
2026年11月6日（金）解禁。香箱ガニは12月29日まで、加能ガニは翌年3月20日まで。
メスの香箱ガニを目当てにするなら、11月から12月に。日程に余裕があってオスをどっしり食べたいなら、年明けでも間に合います。
海が荒れると漁に出られない日があり、店や宿に並ぶ量も変わります。日程が決まったら、行く店や泊まる宿に「その日カニが出るか」を一度確かめておくと安心です。
Sightseeing
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