石川の底引き網漁は9月1日解禁｜甘えびとガスえびの秋が始まる

石川の秋は、海から始まります。資源を守るために7月・8月と休んでいた底引き網漁が、例年9月1日に解禁。甘えび、ガスえび、ハタハタ——冬のカニより一足早く、地物の魚が市場に戻ってくる日です。

ただし、解禁日当日に店に並ぶわけではありません。買える・食べられるのはいつからか、そこから書きます。

解禁から、店に並ぶまで

つまり、初物を食べに行くなら9月2日以降。海が荒れると出漁が短くなる年もあるので、初日は「並び始め」くらいの気持ちで。

何が並ぶのか

底引き網は一種類の魚を狙う漁ではないので、店先が一気ににぎやかになります。主役はこのあたりです。

甘えび——実は甘えび自体は沖の漁場や篭漁のものがほぼ一年中並んでいます。9月1日に変わるのは、沿岸の地物が戻ってくること。鮮度の張りがちがいます。

ガスえび——見た目は地味ですが、地元ではむしろこちらを推す人が多い。足が早く県外へ出回りにくいので、石川で食べる意味がいちばんある魚介です。

ニギス、ハタハタ、赤ガレイ、ノロゲンゲ——焼き物・煮つけ・唐揚げの秋の顔ぶれ。のどぐろも底引き網で獲れますが、主産地は輪島など能登側です。

「金沢甘えび」というブランド

金沢港の水揚げには、2020年に始まった「金沢甘えび」という規格ブランドがあります。基準は、石川県沖の漁場（大和堆をのぞく）で獲れたこと、1回の漁でいちばん最後に揚げる網——通称「あがりこ」——のもので鮮度が最も高いこと、いちばん大きい「大」サイズか子持ちであること。この条件を満たしてステッカーを貼られたものだけが名乗れます。

市場や店で見かけたら、それは水揚げのなかでもひと握りの選抜組です。

どこで買う・食べる

買うなら近江町市場が入口です。9月2日以降、鮮魚店の店先が入れ替わります。混む時間帯と店の並びは近江町市場の歩き方ガイドに。海鮮丼で食べるなら海鮮丼の選び方もどうぞ。

水揚げ港のそばで食べたいなら、金沢港の金沢港いきいき魚市へ。市場の雰囲気ごと楽しめます。

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石川の「解禁」はこれから続く

9月1日の底引き網は、石川の解禁シーズンの幕開けです。11月6日にはズワイガニ漁が解禁され、加能ガニと香箱ガニが並びます。同じ11月6日には能登内浦でなまこ漁も始まり、冬に向かって食卓が一段ずつ濃くなっていきます。

寒ブリには「解禁日」はありませんが（回遊次第の定置網漁のため）、例年12月〜1月が本番。秋に一度、冬にもう一度来る価値があるのが石川です。

まとめ

解禁は例年9月1日、店に並ぶのは9月2日から。狙いは地物の甘えびとガスえび。「金沢甘えび」のステッカーを見つけたら選抜組です。

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