かぶら寿司のお取り寄せ｜冬だけの発酵食、選び方と届いてからの扱い

本ページには広告が含まれます。リンク先での予約・購入により、当サイトが紹介料を受け取る場合があります。

かぶら寿司は、石川の冬にしか出回りません。11月ごろから作りはじめ、年末年始が最盛期、2月には終わるという季節のものです。

そして、はじめて買う人がいちばんつまずくのが「寿司ではない」ことです。酢飯は使いません。ここを知らずに頼むと、届いてから戸惑います。

かぶら寿司とは何か

写真提供：石川県観光連盟（ほっと石川旅ねっと）

かぶら寿司は、かぶにブリを挟んで、米麹で漬けて発酵させた食べものです。「なれずし」「いずし」と呼ばれる系統の保存食で、魚を米と一緒に漬けて乳酸発酵させるところから来ています。

見た目は白く、切ると中にブリが挟まっています。味は塩気と酸味と麹の甘みが混ざった濃いもので、酒の肴として、あるいは正月の食卓に並ぶものです。ごはんのおかずというより、酒と合わせるものと思っておくと外れません。

大根寿司との違い

石川には大根寿司もあります。こちらはかぶではなく大根に、ブリではなくニシンを挟みます。かぶら寿司より値段が下がり、歯ごたえが強い。「かぶら寿司は高い」と感じたら、大根寿司から試すという手もあります。

写真提供：石川県観光連盟（ほっと石川旅ねっと）

作られるのは11月ごろから2月ごろまでです。発酵に日数がかかるので、11月に仕込んだものが出てくるのは11月下旬から12月にかけて。年末年始が最盛期で、この時期は予約が要ることもあります。

年末に届けたいなら、11月中に注文しておくのが確実です。冬の生鮮品は12月に入ると配送も混み合います。

11月から2月ごろが本番。時期外は冷凍・要予約のものが中心になります

かぶら寿司の値段を決めるのは、ほぼブリです。薄いブリが少し挟まっているものと、厚い切り身が入っているものでは、同じ「かぶら寿司」でも別物になります。商品ページの断面写真を見てください。

作り手によって、あっさり系と、しっかり発酵させた酸味の強い系に分かれます。はじめてならあっさり系から。発酵食に慣れている人、酒の肴として買う人は、酸味の強いほうが満足しやすいです。

かぶら寿司は冷蔵で日持ちが短いものです。届いてから何日もつかを確認してください。発酵は冷蔵庫の中でも少しずつ進むので、時間が経つほど酸味が強くなります。

かぶら寿司より手が届きやすい価格帯です。まず発酵食を試したいときに

写真提供：石川県観光連盟（ほっと石川旅ねっと）

好き嫌いが分かれます

かぶら寿司は発酵食なので、独特の香りがあります。贈り物にするなら、相手が発酵食を食べる人かどうかを先に考えてください。確信がないときは、同じ石川のものでも和菓子や干物のほうが安全です。

かぶら寿司は冬だけの発酵食で、酢飯を使わない「寿司」です。選ぶときはブリの量・発酵の度合い・日持ちの3つ。年末に届けたいなら11月中の注文が確実で、はじめてならあっさり系から。合わせるものは日本酒です。