石川の海鮮お取り寄せ｜甘えび・がすえび・牡蠣・寒ブリ、旬ごとの選び方

石川の海のものは、カニとのどぐろだけではありません。むしろふだんの食卓に使いやすいのは、甘えび・牡蠣・ブリのほうです。

ただ、これらは旬がはっきり分かれています。時期を外すと、高いのに味が乗っていないものを買うことになります。この記事は、石川の海鮮を「いつ何を買うか」で整理したものです。

石川の海鮮、旬のカレンダー

先に時期の全体像です。海の状況で前後するので、目安として見てください。

甘えびとがすえび。石川には2つの甘いえびがある

石川で「えび」というと、甘えびとがすえびの2つが出てきます。この2つは別のものです。

• 甘えび…全国的に流通している、いわゆる甘えび。通年で買えて、冷凍の刺身用が扱いやすい
• がすえび…見た目は少しごつく、殻がやわらかい。足が早いため産地の外にはあまり出ません。甘みは濃く、地元では甘えびより好む人もいます

通販で見つかるのは主に甘えびです。がすえびを見つけたら、まず買っていいというくらい流通量が限られます。冷凍の刺身用で出ていることが多いです。

冬のブリ。能登の寒ブリ

能登で獲れるブリは、冬に脂がのって「寒ブリ」と呼ばれます。12月から1月ごろが目安です。

通販では、サク（刺身用）・切り身のほか、しゃぶしゃぶ用にスライスしたものが出ています。ブリしゃぶは家でも失敗しにくいので、はじめてならここからが無難です。

• 刺身で食べる…サクで買って自分で切る。厚めに切ると脂が生きます
• ブリしゃぶ…スライス済みを買う。さっとくぐらせる程度で
• ぶり大根…アラや切り身で。石川の冬の家庭料理です
• 照り焼き…切り身が余ったときに

牡蠣。冬は真牡蠣、夏は岩ガキ

石川の牡蠣は、七尾湾や穴水のものが知られています。冬は真牡蠣、夏は岩ガキと、時期でものが変わります。

殻付きは殻を開ける道具（牡蠣ナイフ・軍手）が要ります。面倒なら最初からむき身を選んでください。加熱用と生食用は別物なので、生で食べたいときは必ず「生食用」の表示を確認します。

海鮮セットは「何が入っているか」で選ぶ

詰め合わせは便利ですが、中身の内訳が書いていないものは避けたほうがいいです。「豪華5種」とだけ書かれていて、実際は量の少ないものが並んでいることがあります。

• 何が何グラム入っているかが書いてあるか
• 刺身用か加熱用かが分かるか
• 解凍方法の説明があるか
• 賞味期限が届いてから何日あるか（贈り物なら特に）

届いてからの扱い

• 冷凍の刺身用…冷蔵庫でゆっくり解凍。急ぐときは氷水に袋ごと
• 甘えび…半解凍で殻をむくと身が崩れません。頭は味噌汁に
• 牡蠣（むき身）…水で洗いすぎると味が抜けます。塩水でさっと
• ブリ…サクは切る直前まで冷蔵庫に。切ってから置くと水が出ます

まとめ

石川の海鮮は、甘えびは通年、牡蠣とブリは冬、岩ガキは夏。この3つを覚えておけば、時期を外しません。はじめてなら扱いやすい甘えびの刺身用から、冬ならブリしゃぶか牡蠣が失敗しにくいです。