石川に来て「能登牛（のとうし）」の看板を見かけて、何だろうと思った人向けの記事です。
読み方は「のとうし」
能登牛と書いて、のとうしです。「のとぎゅう」ではありません。
何が能登牛か
ブランド牛には定義があります。能登牛の場合、主に次の条件です。
- 石川県内で最も長く肥育された黒毛和種であること
- 石川県内でと畜されたこと
- 肉質等級・歩留等級が一定以上であること
つまり「能登で生まれた牛」ではなく、石川県で育てられ、基準を満たしたものが能登牛です。
さらに上位の等級を満たすものは「能登牛プレミアム」として区別されます。
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出荷頭数が少ない
能登牛の最大の特徴は量が少ないことです。
年間の出荷頭数は、松阪牛や神戸ビーフのような有名ブランドと比べてもかなり少なく、そのほとんどが県内で消費されます。
そのため、
- 県外の店ではあまり見ない
- 通販でも数が限られる
- 石川で食べるのがいちばん確実
「聞いたことがない」のは知名度の問題ではなく、単に出回っていないからです。
どこで食べられるか
石川県内で「能登牛取扱店」として認定されている店があります。認定を受けた店には表示が出ています。
食べ方としては、
- ステーキ・鉄板焼き … いちばん値段が上がります
- すき焼き・しゃぶしゃぶ … 旅館の夕食に組まれることがあります
- 焼肉 … 部位によって値段の幅が出ます
- ランチのステーキ丼・ハンバーグ … 昼のほうが手が届きます
「能登牛 ランチ」で調べる人が多いのは、夜より昼のほうが現実的な価格になるからです。ステーキ丼やハンバーグの形にすると、量を抑えて単価を下げられます。
店は金沢市街に集まっています。香林坊・片町のあたりが探しやすいエリアです。香林坊と片町のちがいに、それぞれの性格を書きました。
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値段の目安
部位と食べ方で大きく変わるので、幅で書きます。
| 食べ方 | 目安 |
|---|---|
| ランチのステーキ丼・ハンバーグ | 2,000円前後から |
| 焼肉（部位による） | 幅が大きい |
| ステーキ（夜） | 1万円前後から上 |
昼と夜で倍以上違うことがあります。予算が決まっているなら、昼に食べるほうが確実です。
通販で買えるか
数は多くありませんが、通販での取り扱いがあります。ふるさと納税の返礼品として出ていることもあります。
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ほかの石川の肉
- 能登豚
- 地鶏 … 加賀の地鶏があります
牛だけでなく、石川は畜産のブランドをいくつか持っています。ただし能登牛と同じく、量が多くありません。
まとめ
- 読み方はのとうし。石川県のブランド牛
- 「石川県内で最も長く肥育され、基準を満たした黒毛和種」が定義
- 出荷頭数が少なく、ほとんどが県内で消費される
- 昼のステーキ丼・ハンバーグが現実的。夜のステーキとは倍以上違う
- 「能登牛取扱店」の表示がある店で食べられる
写真提供：石川県観光連盟／ほっと石川旅ねっと
